脱氢乙酸在食品中残留量检测方法的研究进展

脱氢乙酸（dehydroacctic acid）简称DHA，分子式为H8C8O4，分子量为168．15，为无色结晶，能溶于苯、丙酮，微溶于醇，不溶于水。在食品工业中，将脱氢乙酸用作食品防腐剂。脱氢乙酸是广谱防褥剂，特别对霉菌和酵母有很强的抑菌能力，常用在果汁、腐乳、酱菜中。由于该防腐剂对人体育一定的危害性，我国将其列入限量使用的食品添加剂，对其使用范围及最大使用量均有规定（在酱菜、腐乳中的最大使用量为0．30g／kg）。