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| 炒菜如何炒得脆嫩 | |
| 引用本文： | 崔芮平.炒菜如何炒得脆嫩[J].食品与健康,1994(2). |
| 作者姓名： | 崔芮平 |
| 摘 要： | 炒菜如何炒得脆嫩,这里确有一定的炒菜技巧。其诀窍有五: 一是,原料本身必须是新鲜脆嫩者。菜老,技巧再高也炒不嫩,这是不言而喻的。 二是,讲求刀工整齐有一定规格。要做片片薄厚均匀,切丝丝粗细一致、长短相等,大小一样。炒时,导热吸热 |
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