即食湿米粉制售过程的危害与关键控制点分析

目的通过HACCP分析,研究德庆特色小吃——竹篙粉(1种即食湿米粉)制售过程中的危害和关键控制点。方法以德庆县县城11家制售竹篙粉的小食店为研究对象。按照《HACCP系统及其应用导则》,通过现场调查检验,了解生产工艺,对竹篙粉制售全过程进行危害分析。结果确定了竹篙粉制售过程的4个关键控制点为:原辅料验收、蒸煮、晾冻和切粉,并制定了相应的管理、监督措施。结论本研究建立的HACCP体系对竹篙粉制售过程的卫生管理效果显著。