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| 酱排骨原料肉质量浅析 | |
| 引用本文： | 蒋立凤,叶扣贯.酱排骨原料肉质量浅析[J].肉品卫生,2001(7):21-21. |
| 作者姓名： | 蒋立凤 叶扣贯 |
| 作者单位： | 无锡市食品公司 214041 (蒋立凤)，无锡市食品公司 214041(叶扣贯) |
| 摘 要： | 酱排骨是无锡的一大特产,曾远销香港、台湾等地,其生产厂家也由原来的两家发展到十几家。由于生产规模、技术力量、机器设备及职工素质等因素的影响,酱排骨的质量有所差异,尤其是原料肉的优劣对酱排骨的质量影响更大,酱排骨的原料肉主要是肋排和炒排。为了保证酱排骨质量,维护企业信誉,必须严格把好原料排骨 |
| 关 键 词： | 酱排骨 原料肉 质量检验 肋排 炒排 |
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