尿酶作为豆浆生熟指标的探讨

豆浆是深受广大群众欢迎的食品之一,但吃了未烧熟的豆浆引起食物中毒者也不少见。有关资料认为豆浆中毒是皂毒素所致。如豆浆确已煮沸皂毒素即应被破坏。但检查豆浆中的皂毒素是很困难的。因此需要找个衡量豆浆生熟的卫生指标。鉴于瓜、豆、蔬菜等植物种子和某些细菌都有尿酶存在,高温下它可能被破坏而失去活性。因此用尿酶作为豆浆生熟指标进行探索性实验。实验观察和现场调查结果表明,尿酶作为豆浆生熟指标可能是可行的。现将实践情况报告如下。