南山春雨蕨芽肥——蕨菜及其药膳六款

蕨 菜 ,为 风尾 蕨 科 多年 生 草 本 植 物蕨 的 嫩 叶。蕨 菜 分 绿蕨和紫 蕨 两 种,通 常把绿 蕨叫 做羊 蕨,把紫蕨称 为牛蕨 。羊蕨 翠绿,茎细 肉薄,牛蕨紫 黑,茎壮 肉厚 。俗 名为 “龙爪 ”、“猫卷”、“脚基 苔”,又 名拳 头菜 、龙 头菜 、吉祥菜 、长 寿菜 、锯菜 、如 意草 、佛手 、鹿 蕨菜、蕨 萁、粉蕨、蕨 台、乌糯 、狼 萁等。 《本 草 纲 目 》谓 “尔 雅 云 蕨 ,菜名 ;陆 佃 埤 雅 曰 蕨 ,初 生 无 叶 ,状 如 雀足 之 拳 ,又 如 人 足 之 ,故 谓 之 蕨 ;周秦 曰 蕨 ; 齐 鲁 …