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| HACCP系统在社团餐宴监督中的应用 | |
| 作者姓名： | 诸士林 钱胜军 |
| 作者单位： | 江苏省太仓市卫生防疫站,215400 |
| 摘 要： | <正> 1 监督单位与接待对象1.1 监督单位:星级宾馆、普通宾馆、中型饭店、镇级招待所和私营大酒店。1.2 接待对象:接待对象有各级领导、各界著名人士及世界著名大企业集团高层人士。2 危害分析(HA) 餐宴中的食品原辅料采购、粗加工、切配、烹饪和分菜、熟食冷盆制作以及冷盆围边、温度的控制、餐具、容器具、工具消毒还有酒、饮料、调味品、从业人员健康状况、工艺流程都存在着食品不安全的因素。详见说明:符号说明: |
| 关 键 词： | HACCP系统 社团餐宴 饮食卫生 危害分析 关键控制点 |
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