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| 剩饭吃出花样 | |
| 作者姓名： | 何计国 宋新 |
| 摘 要： | 剩荤不剩素剩菜常有亚硝酸盐过量的问题,人体摄入的亚硝酸盐80％来自于蔬菜.做好的素菜在温度较高地方,时间一长,亚硝酸盐含量会有所增加.此外,素菜中的营养更容易流失.这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都比较怕热.而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上,因此重新加热的素菜,营养损失严重. |
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