| 凉果加工过程的危害分析与关键控制点研究 |
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| 引用本文： | 樊永祥,王茂起. 凉果加工过程的危害分析与关键控制点研究[J]. 卫生研究, 2002, 31(6): 434-438 |
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| 作者姓名： | 樊永祥 王茂起 |
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| 作者单位： | 卫生部食品卫生监督检验所,北京,100021 |
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| 摘 要： | 为有效地解决凉果加工过程的卫生问题，改进产品的卫生质量，运用危害分析与关键控制点（HACCP）的方法，对凉果加工过程进行了跟踪分析。按WHO／FAO发布的《HACCP应用导则》，通过现场调查，了解加工工艺，对凉果加工的各个步骤进行了危害分析。结合对各步骤采集样品的实验室检验结果，确定个4个关键控制点：漂洗和漂烫（CCP2）、加料（CCP1）、晾晒（CCP2）、包装（CCP1）。针对以上关键控制点，采取相应的关键控制措施，并制定了具体的控制指标。按照上述控制措施和指标对整个HACCP系统进行了验证，改进后的选定一种产品进行微生物检测，批检合格率由原来的26份、30份上升到全部合格，杂质检出率由10袋产品平均有3袋检出率为0,10个批次的食品添加剂使用量全部在标准规定范围之内，凉果产品的卫生质量较系统实施前有了提高。
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| 关 键 词： | 凉果 危害分析 关键控制点 食品添加剂 食品卫生 |
| 文章编号： | 1000-8020(2002)06-0434-05 |
| 修稿时间： | 2002-02-27 |
Study on hazard analysis critical control point system of succades |
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| Fan Yongxiang,Wang Maoqi Institute of Food Safety Control and Inspection,Beijing ,China. Study on hazard analysis critical control point system of succades[J]. Journal of hygiene research, 2002, 31(6): 434-438 |
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| Authors: | Fan Yongxiang Wang Maoqi Institute of Food Safety Control Inspection Beijing China |
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| Affiliation: | Fan Yongxiang,Wang Maoqi Institute of Food Safety Control and Inspection,Beijing 100021,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | succades hazard analysis critical control point food additives |
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