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| 番茄红素的抗氧化作用与人体健康 | |
| 作者姓名： | 陆瑞芳 吴岷 |
| 作者单位： | 复旦大学公共卫生学院,上海,200032;复旦大学公共卫生学院,上海,200032 |
| 摘 要： | 人类疾病的发生与人们的生活习惯关系密切 ,尤其对于一些慢性病的发生更是如此。由于不良的生活习惯、不平衡的膳食使物质代谢处于不协调的内环境下 ,易于形成不良代谢产物的堆积 ,产生过多的自由基威胁人体的健康。早在上个世纪末 ,卫生工作者已开始研究番茄红素对人体健康的作用。1 番茄红素基本情况番茄红素存在于许多带有红色的水果和蔬菜中 ,主要存在于番茄和番茄制品中 ,还有西瓜、葡萄、柚和木瓜等水果中。若以番茄为主要材料加工成的制品中番茄红色素含量很高[1] (表1)。表 1 瓜果、蔬菜等食品中番茄红素的含量 ( μg/g)水果、蔬… |
| 关 键 词： | 番茄红素 人体健康 自由基 氧化损伤 脂蛋白 |
| 文章编号： | 1004-9231(2004)02-0071-03 |
| 修稿时间： | 2003-09-09 |
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