冷冻烤鳗HACCP模型的探讨

目的 探讨冷冻烤鳗的HACCP模型，以保证冷冻烤鳗的安全卫生质量。方法 利用HACCP原理，对冷冻烤鳗生产加工过程的每道工序从生物、化学、物理三方面潜在的危害进行分析（HA）。结果 确立原料验收（潜在药残危害）、蒸者（潜在致病菌危害），金属探测（潜在金属碎片危害）3个加工步骤为关键控制点（CCP），并得到有效控制。结论 建立冷冻烤鳗的HACCP模型是保证冷冻烤鳗安全卫生和进行质量控制的一种有效方法。