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低糖油桃果脯的研制
作者姓名:顾海燕  徐晓霞
作者单位:1. 甘肃省食品药品检验所,甘肃,兰州,730000
2. 甘肃农业职业技术学院,甘肃,兰州,730020
摘    要:以油桃为原料,研究低糖油桃果脯的制作工艺。以制品的含糖量和感官为评价指标,研究预处理方式、微波渗糖时间和常温浸渍时间等因素对制品品质的影响。结果表明,果块加3倍体积的水,在100%微波火力(800 W)下预处理2 min,微波渗糖40 min,常温浸渍5 h。在此条件下,可得到酸甜适口、饱满透明、色泽自然、风味宜人的低糖油桃果脯。

关 键 词:低糖  油桃果脯  预处理方式  微波渗糖  常温浸渍
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