黄酒中挥发性风味物质检测方法的进展 |
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作者姓名: | 王立媛 曹建明 |
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作者单位: | 1. 浙江省绍兴市疾病预防控制中心,浙江,绍兴,312000 2. 温州医学院,浙江,温州,325000 |
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摘 要: | 黄酒是中国的国酒,它的香味独特,自成风格。随着人们物质文化生活水平的日益提高,消费者对黄酒这一产品的要求也不断提高和变化,黄酒的营养价值和口感,尤其是形成黄酒风味的微量成分越来越受到消费者的普遍重视。黄酒的风味物质品评已从一个感性阶段,包括笼统的部分化学组分进行化学法测定,逐渐发展到用高级的仪器定性、定量的全面分析阶段。国内外研究者已经研究出不同的处理、检测黄酒中挥发性物质的方法,本文摘述了一些文献中关于黄酒中挥发性风味物质(主要包括醇、酯、醛、酸)的检测方法。
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关 键 词: | 黄酒 挥发性风味物质 检测方法 |
文章编号: | 1004-8685(2006)03-0380-02 |
收稿时间: | 2005-11-07 |
修稿时间: | 2005-11-07 |
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