黄酒中挥发性风味物质检测方法的进展

黄酒是中国的国酒，它的香味独特，自成风格。随着人们物质文化生活水平的日益提高，消费者对黄酒这一产品的要求也不断提高和变化，黄酒的营养价值和口感，尤其是形成黄酒风味的微量成分越来越受到消费者的普遍重视。黄酒的风味物质品评已从一个感性阶段，包括笼统的部分化学组分进行化学法测定，逐渐发展到用高级的仪器定性、定量的全面分析阶段。国内外研究者已经研究出不同的处理、检测黄酒中挥发性物质的方法，本文摘述了一些文献中关于黄酒中挥发性风味物质（主要包括醇、酯、醛、酸）的检测方法。