糕点连锁店建立HACCP体系分析 |
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引用本文: | 李慧艳.糕点连锁店建立HACCP体系分析[J].中国公共卫生,2006,22(6):712-712. |
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作者姓名: | 李慧艳 |
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作者单位: | 北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所,100013 |
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摘 要: | 卫生部于2004年对10个省糕点面包类产品进行抽检,在188件样品中有86件合格,合格率仅为45.7%,不合格的主要原因是大肠菌群超标,说明市售糕点面包存在严重的食品安全隐患.为保证食品的卫生质量,本对糕点连锁店建立危害分析关键控制点(HACCP)管理体系进行分析,以确保该类食品在货架期内的卫生安全.
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关 键 词: | 市售糕点 HACCP体系 连锁店 危害分析关键控制点 合格率 菌群超标 卫生质量 安全隐患 管理体系 卫生安全 |
文章编号: | 1001-0580(2006)06-0712-01 |
收稿时间: | 09 21 2005 12:00AM |
修稿时间: | 2005年9月21日 |
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