葛根参与淡豆豉发酵对体外抗骨质疏松活性的影响

目的 增加葛根作为淡豆豉发酵辅料，探讨葛根参与淡豆豉发酵对体外抗骨质疏松活性的影响。方法 采用SPSS22.0软件比较分析加葛根纯种菌发酵组、无葛根纯种菌发酵组、仅葛根辅料纯种菌发酵组、加葛根自然发酵组、无葛根自然发酵组和仅葛根辅料自然发酵组的药效活性，同时对比纯种发酵组1～7 d的最优发酵时间。结果 抗骨质疏松作用最好的为加葛根纯种发酵4 d的淡豆豉，在1×10^-4 g·L^-1浓度下促成骨细胞增殖作用最佳，增殖率可达45.8%。结论本研究证实葛根作为辅料发酵淡豆豉可有效提高体外抗骨质疏松活性，为传统中药发酵提供了新思路。