基于电子鼻与GC-MS技术的鲜、干鱼腥草的比较研究及腥味成分相关性分析

目的 从气味和化学成分2个方面对鲜、干两类鱼腥草样本进行比较研究。方法 采用电子鼻技术和气相色谱质谱联用技术分别对鲜、干两类鱼腥草样本的“腥味”和挥发性成分进行分析，采用雷达图、主成分分析（PCA）、正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)等数据建模及可视化分析方法，对鲜、干两类鱼腥草样本进行比较，在此基础上采用相关性分析揭示化学成分表达与“腥味”指标间的相关性。结果 电子鼻10种传感器检测指标的雷达图直观表达了鲜、干鱼腥草的“腥味”特征差异，通过建模分析（PCA、OPLS-DA）整体表征了鲜、干鱼腥草组间的气味差异并对两者进行了区分，筛选确定了W1W、W2W、W3C、W5C 4种主要差异传感器指标；GC-MS分析从鲜、干鱼腥草中共鉴定表征了90个挥发性成分，建模分析（PCA、OPLS-DA）整体表征了鲜、干鱼腥草组间的化学成分差异并对两者进行了区分，筛选得到35个主要差异成分；相关性分析结果表明d-柠檬烯、(±)-2-蒎烯、Beta-蒎烯、石竹素、（-）-spathulenol、正壬醛、（Z）-β-法呢烯、月桂烯、邻-异丙基苯为代表的9种物质，在鱼腥草“腥味”中起到重要影响。结论 以...