小心美味中的“糖化毒素” |
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引用本文: | 范志红.小心美味中的“糖化毒素”[J].生活与健康,2013(3):20-21. |
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作者姓名: | 范志红 |
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作者单位: | 中国农业大学食品学院 |
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摘 要: | 什么是食品中的“糖化毒素”
凡是患上糖尿病的人都知道“糖化蛋白”是个坏东西,特别是晚期糖基化终产物(AGEs)更糟糕。它是糖、脂肪中的羰基和蛋白质、核酸等物质的游离氨基之间发生“美拉德反应”的结果,而且具有高度的反应活性。在正常生理反应中,这种反应难以完全避免,但是如果这个反应过度,高水平的AGEs进入组织器官,就会造成组织损害,破坏正常细胞的结构和功能,从而引发一系列可怕的疾病。
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关 键 词: | 糖化蛋白 毒素 晚期糖基化终产物 美拉德反应 美味 小心 反应活性 生理反应 |
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