| 六种维生素和铜对亚硝化处理的酱油致突变性影响的研究 |
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| 引用本文： | 蔡东联 印木泉. 六种维生素和铜对亚硝化处理的酱油致突变性影响的研究[J]. 营养学报, 1990, 12(3): 264-266 |
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| 作者姓名： | 蔡东联 印木泉 |
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| 作者单位： | 第二军医大学特殊毒理教研室，第二军医大学特殊毒理教研室，第二军医大学特殊毒理教研室，第二军医大学特殊毒理教研室，第二军医大学特殊毒理教研室，第二军医大学特殊毒理教研室 上海 200433，上海 200433，上海 200433，上海 200433，上海 200433，上海 200433 |
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| 摘 要： | <正> 有关的流行病学调查发现酱油和消化道癌症的发病有密切相关。从酱油中可以分离出致突变性和致癌变性前体物质,用其饲喂动物,可以诱发肿瘤。酱油亚硝化后,其中的致突变性或致癌变性前体物质可形成很强的具有致癌变作用的亚硝胺。文献表明,多种食物和营养素可以阻断亚硝化的过程,防止亚硝胺的形成。国产酱油中存在微量的亚硝胺,我们检测了40种酱油亚硝化后对TA98和TA100的致突变作用,全部样品都表现出很强的致突变性。本文用体外试验,模拟体内的亚硝化过程,用维生素和铜阻断亚硝化过程,并观察处理后的酱油对TA100致突变性的影响。
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| 关 键 词： | 维生素 酱油 亚硝化 致突变性 铜 |
Study of Effects of 6 Kinds of Vitamins and Copper on Mutagenicity of Soy Sauce with Nitrite Treatment |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | vitamin soy sauce nitrosation mutagenicity copper |
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