掌握调料“加减法”(下)

蒜泥汁蒜头去皮捣成泥状,兑入酱油、米醋、香油、味精即成,也可再撒上些香菜末。嗜重味者用蒜泥,喜轻味者则取蒜汁。香葱汁葱白切成细末,将香油烧至七成热,淋入葱末中,调入盐、味精,也可加入少许开水或菜肴原汁。宜浇于熟料上调味,如葱油鸡、葱油白肉。