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| 蔬菜中亚硝酸盐含量变化观察 | |
| 引用本文： | 朱苏华,吴文卫.蔬菜中亚硝酸盐含量变化观察[J].浙江预防医学,2003,15(10):28-29. |
| 作者姓名： | 朱苏华 吴文卫 |
| 作者单位： | 龙游县卫生监督所,浙江,龙游,324400 |
| 摘 要： | 亚硝酸盐是一种有毒物质 ,过量摄入可引起急性中毒。另外 ,它在适宜条件下与伯胺仲胺等结合 ,生成N一亚硝基化合物。N一亚硝基化合物具有强烈的致癌性 ,已知可使多种动物 ,多种器官组织产生肿瘤 ;少量多次长期摄入或一次冲击量均可致癌。至今尚未发现有一种动物对N一亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力。尽管目前对N一亚硝基化合物是否对人类有致癌性尚无定论 ,但对某些地区与国家的流行病学资料的分析 ,表明人类某些癌症可能与之有关1 ] 。因此 ,食物中的亚硝酸盐含量已引起食品卫生界的广泛重视 ,为观测蔬菜中亚硝酸盐的含量变化 ,我们以… |
| 关 键 词： | 蔬菜 亚硝酸盐 食物中毒 食品卫生 |
| 文章编号： | 1007-0931(2003)10-0028-02 |
| 修稿时间： | 2002年10月21 |
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