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| 用尸体水分法测定几种蔬菜及山区食物蛋白质的营养价值 | |
| 作者姓名： | 顾履珍 王淑真 杨光圻 |
| 摘 要： | <正> 瓜菜类蛋白质在我国农村人民膳食蛋白质中占有一定的比重,故无论从人民正常生活或从备战备荒着眼,对瓜菜及某些山区食物如栗、榛子、核桃等的蛋白质营养价值进行评价均具有一定意义。以往认为Mitchell的氮平衡法评定食物蛋白质营养价值比较精确,但所需时间、人力、物力都较多。Osborne和Mendel的蛋白质效价比值法(生长法)比较简单, |
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