| 美拉德反应研究现状及对中药炮制和制剂工艺研究方法的影响 |
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| 引用本文： | 周逸群,贺福元,杨岩涛,石继连,邓凯文,唐 宇,刘文龙.美拉德反应研究现状及对中药炮制和制剂工艺研究方法的影响[J].中草药,2014,45(1):125-130. |
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| 作者姓名： | 周逸群 贺福元 杨岩涛 石继连 邓凯文 唐 宇 刘文龙 |
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| 作者单位： | 1.湖南中医药大学药学院，湖南 长沙 410208 2.中药药性与药效国家中医药管理局重点实验室，湖南 长沙 410208 3.湖南中医药大学 现代中药制剂制备技术与评价实验室，湖南 长沙 410208 4.湖南中医药大学第一附属医院，湖南 长沙 410007 5.湖南中医药大学 中药超分子与数理特征化实验室，湖南 长沙 410208 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（81073142，81173558，81270055）；国家博士点基金项目（20124323110002）；湖南省自然基金重点资助项目（11JJ2055）；湖南省教育厅“十二五”药学重点学科资助 |
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| 摘 要： | 美拉德反应主要是羰基和氨基化合物之间发生的非酶促反应，也称为羰氨反应，广泛存在于食品加工中。“药食同源”的中药在加工炮制与制剂过程中，存在比食品加工更复杂的美拉德反应，攸关中药炮制与制剂产品的质量，会改变中药炮制及制剂成品的色泽、药味，会产生具有药理活性的新成分，是中药制剂呈“黑精”的重要原因，将对中药炮制与制剂质量产生重要影响，应对目前中药炮制与制剂的研究方法进行补充完善。从美拉德反应机制、历程、影响因素与生理作用等方面进行综述，根据“药食同源”论探讨中药炮制与制剂过程的美拉德反应及工艺研究方法。
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| 关 键 词： | 美拉德反应 中药炮制 中药药剂 超分子化合物 药食同源 黑精 药味 |
Research situation of Maillard reaction and its influence on research methods for processing and preparation process of Chinese materia medica |
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| ZHOU Yi-qun,HE Fu-yuan,YANG Yan-tao,SHI Ji-lian,DENG Kai-wen,TANG Yu,LIU Weng-long.Research situation of Maillard reaction and its influence on research methods for processing and preparation process of Chinese materia medica[J].Chinese Traditional and Herbal Drugs,2014,45(1):125-130. |
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| Authors: | ZHOU Yi-qun HE Fu-yuan YANG Yan-tao SHI Ji-lian DENG Kai-wen TANG Yu LIU Weng-long |
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| Institution: | College of Agronomy and Plant Protection, Shandong Key Laboratory of Dry Farming Technique, Dry-farming and Water-saving Innovation Team, Qingdao Agricultural University, Qingdao 266109, China |
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