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| 营养丰富的馒头 | |
| 作者姓名： | 张洪军 |
| 摘 要： | 面食花样千变万化,但出现在餐桌上频率最高的要数馒头。尤其是在我国北方地区,它是米饭之外的另一大主食。在各种面食中,馒头较好地保存了面粉中的营养成分。在面食加工过程中,维生素B1最易受到损失,它怕碱、怕热,也容易随水流失。在制作馒头的过程中,经发酵产生的二氧化碳使面团保持一定的酸度,保护了维生素B1;在发面加碱时只要不过量、揉均匀,就不会对维生素B1产生严重的破坏;蒸馒头的时候,馒头内部没有受到高热,也没有被水浸泡,所以也不会造成营养素损失。如果我们用市售的鲜酵母或干酵母来发面,馒头的味道比家常发面方法更好,而且不需… |
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