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| 铁路餐车中反复煎炸剩油对果蝇的遗传毒性 | |
| 引用本文： | 张辉,蔡智鸣,厉曙光,涂鹏,王国华.铁路餐车中反复煎炸剩油对果蝇的遗传毒性[J].卫生毒理学杂志,2000,14(4):230-232. |
| 作者姓名： | 张辉 蔡智鸣 厉曙光 涂鹏 王国华 |
| 作者单位： | [1]同济医科大学医学院预防医学教研室，武汉430030 [2]上生活费铁路中心卫生防疫站 |
| 摘 要： | 国内外有关食用烹调油及其烟雾对环境的污染和对人体健康的危害已有很多文献报道 ,在毒理学方面也有不少研究1～ 4 ] ,但采用果蝇试验检测其毒性的文献却未见报道。我们采用黑腹果蝇伴性隐性致死试验 (ＳＬＲＬ)研究了铁路餐车烹调剩油对果蝇生殖细胞的遗传毒性。1 材料与方法1 1 受试材料 铁路餐车食用烹调剩油取自上海—齐齐哈尔 344次列车餐车中多次煎炸食品的豆油 ,由于铁路餐车条件有限 ,此油一直在 180～ 2 5 0℃条件下循环煎炸鱼、肉、蛋等各类食品 ,从不更换 ,只是在油量过少时补入一些未煎炸过食品的豆油。试验前将烹调剩油溶… |
| 关 键 词： | 反复煎炸剩油 果蝇 遗传毒性 |
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