可可豆壳棕色素毒性试验及其安全评价

对可可豆壳中提炼出的天然色素进行了一系列毒性研究。在所有实验取得阴性结果的基础上,对该色素进行了安全评价。结果表明,最高剂量组大鼠平均每天摄入的色素量为1.129 mg/kg bw至1.378 mg/kg bw,各项观察指标与对照组无显著差别(P>0.05)。棕色素一般每公斤食品添加0.5～0.8 g,如果一个体重25公斤的儿童每天吃250g这种食品,则将摄入5～8 mg/kg bw棕色素。现最高剂量组两性大鼠摄入的色素超过人体摄入量的140倍以上,未发现毒作用。根据色素的全部毒性试验结果,未出现急、慢性毒性。我们认为,该棕色素作为食品添加剂是安全的,在食品加工中是一种比较经济和有发展前途的食用天然色素。