ω-脂肪酸的平衡能够调节免疫和基因表达

在过去1个世纪中，西方饮食习惯改变使饮食结构中ω-6脂肪酸（ω6，存在于肉类和植物油中）和ω-3脂肪酸（ω3，存在于亚麻油和鱼油中）的摄入比例发生改变。多项研究显示，这样的变化造成与自身免疫和过敏有关的炎症性疾病的风险增高，研究者通过调节志愿者饮食情况进行研究，发现了引起这些变化的生物学基础。