| 食品中丙烯酰胺分析方法研究进展 |
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| 引用本文： | 张前龙,曹云.食品中丙烯酰胺分析方法研究进展[J].上海预防医学,2010,22(2):100-105. |
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| 作者姓名： | 张前龙 曹云 |
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| 作者单位： | 上海市黄浦区疾病预防控制中心,上海,200011 |
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| 基金项目： | 上海市疾病预防控制中心“小百人”人才培养项目(区2006-4) |
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| 摘 要： | 2002年4月，瑞典国家食品管理局（NFA）和斯德哥尔摩大学的科研小组发现，许多含淀粉的食物在经受高温油炸或烧烤时会生成丙烯酰胺（Acrylamide，AA）。丙烯酰胺是一种有毒化合物，长期暴露可导致人和动物神经系统损伤，并具有潜在的遗传和生殖毒性，可诱发哺乳动物机体突变和癌变，
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| 关 键 词： | 丙烯酰胺 食品管理 神经系统损伤 哺乳动物 科研小组 长期暴露 生殖毒性 化合物 |
Advances in the methods for analysis of Acrylamide in food |
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| ZHANG Qian-long,ACO Yun.Advances in the methods for analysis of Acrylamide in food[J].Shanghai Journal of Preventive Medicine,2010,22(2):100-105. |
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| Authors: | ZHANG Qian-long ACO Yun |
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