大豆及其制品中大豆低聚糖的测定方法

大豆低聚糖为功能性低聚糖,广泛存在于各类植物中,以豆科植物含量居多。大豆低聚糖主要成分为棉籽糖、水苏糖和蔗糖。棉籽糖、水苏糖都是由半乳糖、葡萄糖和果糖组成的支链杂低聚糖。由于人体内缺乏水解棉籽糖和水苏糖的水解酶-α-D-半乳糖苷酶,所以它们不被消化吸收直接进入大肠,为对双岐杆菌所利用。棉籽糖、水苏糖可替代蔗糖应用于食品工业中,是一种安全无毒的天然产品。为充分认识大豆的特殊成分,合理开发利用我国这一丰富的物产资源,故制定此方法。