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| 豆类萌发期皂苷和异黄酮含量变化的分析 | |
| 作者姓名： | 王莘 宋英姬 苏玉春 董浩 |
| 作者单位： | [1]吉林农业大学生物技术学院，吉林长春130118 [2]吉林建工学院环境化学系，吉林长春130121 [3]不详 |
| 基金项目： | 吉林省科委资金项目 (2 0 0 2 0 2 11) |
| 摘 要： | 豆类是一种营养丰富的保健源 ,为人类提供了多种生理活性物质如蛋白质、低聚糖、矿质元素、皂苷、异黄酮和植酸等。本实验主要针对豆类萌发期异黄酮和皂苷进行研究。大豆异黄酮、大豆皂苷类物质都具有苦涩或豆腥味 ,影响大豆制品的风味和质量 ,在生产工艺中除去这些味道为佳 ,但这些物质在食品、卫生方面都有重要的保健和医疗意义。大豆异黄酮具有多种生理功能 ,预防骨质疏松、防止心血管疾病、减轻或避免因雌激素减少引起的更年期综合症 [1～ 3 ]。大豆皂苷对人类健康有益的生理功能近些年来已经被人类所认识。可以抑制血清中脂类氧化 ,抑… |
| 关 键 词： | 豆类萌发期 皂苷 异黄酮 含量变化 大豆 |
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