生姜与千姜中的磺化衍生物

生姜与干姜的基原是同一种植物（姜）的根茎，因加工方法稍有不同而药效不同。生姜的主要成分为姜酚类、姜烯酚类、二芳基庚酸类及其磺化衍生物，其中含量最多的是6-gingesulfonic acid（6．GS）。有的干姜含有磺化衍生物，但姜的新鲜根茎中则无。因此认为磺化衍生物是硫磺熏蒸过程中的产物。本次为确认磺化衍生物的来源，检测了市售生姜、干姜、姜的新鲜根茎及调味品中的磺化衍生物6-GS。