餐饮业《规范》施行中应注意的问题与对策

食品安全是一个世界性的重大公共卫生问题,餐饮业食品安全更是重中之重。从农田到餐桌,餐桌是食品安全的最后一关,如果出了问题,将无法补救,会直接危及消费者的健康和生命,只有有效地搞好餐饮业食品卫生安全,才能明显降低食物中毒,以及食源性疾病的发生。长期以来,我国餐饮业监督管理依据的法律主要是《食品卫生法》和《餐饮业卫生管理办法》,与之配套的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(以下称规范)一直空缺,没有一个完整的法规体系。自2005年10月1日《规范》的施行对加强餐饮业的卫生管理,规范食品生产经营行为,提升餐饮业的自身管理水平起到了有力的促进作用。