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| 鸡精与味精到底怎么选 | |
| 引用本文： | 李斌.鸡精与味精到底怎么选[J].医药与保健,2013,21(6). |
| 作者姓名： | 李斌 |
| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院 |
| 摘 要： | 鸡精与味精到底怎么选
如今市场上的调味品越来越丰富,鸡精品牌也不少.很多人认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害.鸡精则不同,是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全.那么,这两种调味品究竟有什么区别呢?
先来认识味精
味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素.此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质.味精是鲜味调味品类烹饪原料,以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品. |
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