| 一株乳杆菌的鉴定及其乳糖酶活力测定 |
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| 引用本文： | 汪川,张朝武,余倩,裴晓方,吕晓英.一株乳杆菌的鉴定及其乳糖酶活力测定[J].中国公共卫生,2003,19(10):1276-1277. |
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| 作者姓名： | 汪川 张朝武 余倩 裴晓方 吕晓英 |
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| 作者单位： | 四川大学华西公共卫生学院医检教研室,成都,610041 |
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| 基金项目： | 四川省卫生厅科学研究基金课题 |
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| 摘 要： | 酸奶是一种高营养的发酵奶制品 ,具有减轻乳糖不耐受症等多种保健作用〔1〕。研究表明 ,酸奶之所以具有此种功效 ,就在于其中含有的活菌 ,尤其是保加利亚乳杆菌 ,更确切地说是保加利亚乳杆菌中的内源性高活力 β -半乳糖苷酶。在发酵奶的过程中 β -半乳糖苷酶能将奶中的乳糖分解为半乳糖和葡萄糖 ,降低牛奶中的的乳糖含量 ,从而减轻乳糖不耐受〔2〕。本文随机抽取市售酸奶 ,采用MRS培养基 ,随机从中分离纯化出 1株乳杆菌 ,对其进行鉴定并测定其 β -半乳糖苷酶活性 ,以期从酶的角度了解普通市售酸奶对乳糖不耐受的作用 ,并探讨从酸奶中筛…
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| 关 键 词： | 乳杆菌 鉴定 乳糖酶 活力测定 酸奶 |
| 文章编号： | 1001-0580(2003)10-1276-02 |
| 修稿时间： | 2003年4月10日 |
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