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| 看菜放盐先后有别 | |
| 引用本文： | 严君.看菜放盐先后有别[J].食品与健康,2012,0(5):43. |
| 作者姓名： | 严君 |
| 作者单位： | 严君 |
| 摘 要： | 烹调用盐也要讲究时机。是炒菜前加盐好,还是炒菜同时加盐好,或是炒菜出锅前加盐好?其实,正确的放盐方式就一句话——看菜下盐。做菜的食材不同,炒、炖、蒸的手法不同,放盐的时间就不同。根据不同菜肴,可以粗略地分为以下5种情况: |
| 关 键 词： | 加盐 炒菜 菜肴 烹制 烹调 调味品 腌制 手法 时机 蛋白质 |
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