HACCP应用的最新进展

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point），即危害分析与关键控制点，是“鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系”，具有科学、高效、经济、可靠的特点。随着世界各国对食品安全性的关注日益高涨，以科学为基础的HACCP系统已成为目前国际社会公认的减少食源性疾病、保证食品安全最有效的途径。鉴于HACCP在控制潜在危害实践中的明显效果，近年来HACCP的应用范围和领域也不断扩大。本文就HACCP体系在各领域内的应用加以综述。