食品中亚硝酸盐含量变化的影响因素

随着人们生活水平的提高，人们对自己的饮食更加关心，不仅要求更多的营养，也要求食品中尽量少地含有对人体有害的物质，亚硝酸盐就是人们关心的物质之一。目前在城市、乡镇还是农村都有误食亚硝酸盐中毒的报道。无论是高剂量还是低剂量的亚硝酸盐都会对人体产生不同的危害。摄入高剂量的亚硝酸盐可产生急性中毒，导致青紫症。而低剂量的亚硝酸盐进入人体后，会在胃内与胺结合生成强致癌物-亚硝胺。亚硝酸盐可以通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的生长发育或产生致畸作用。