高温烹调的肉食中含有突变原

美国加州的科研人员用单克隆抗体在高温烹调的肉食(牛肉、鸡,鱼)中测出10种致癌化合物,并测定这种在动物中致癌物质是否对人类也有害。这次发现的突变源不是由热源(如炭火)将肉烧糊时附着在肉食表面的污染物,这次新发现的突变源是由肉食本身成份在加温到200度以上时产生的。