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杂志ISSN号
蛋白质的挤压组织化改性─—大豆蛋白在挤压过程中的物理、化学变化
作者姓名:
陈莹
俞俊棠
沈蓓英
刘复光
作者单位:
华东理工大学生物化学工程系,无锡轻工业学院粮油工程系
摘 要:
将挤压过程用于蛋白质改性,使大豆浓缩蛋白经挤压组织化处理后,成为一种具有一定组织特性的功能蛋白质。由缓冲液浸出试验、聚丙烯酰胺凝胶电泳分析,并结合傅立叶变换红外差谱测试结果可知:大豆浓缩蛋白在挤压组织化过程中,发生了二硫键交换反应,但并未形成异肽键,蛋白质的相对分子质量也无变化。维持组织蛋白结构的主要空间构象力是二硫键和疏水相互作用。
关 键 词:
蛋白质;改性;大豆;挤压
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