蛋白质的挤压组织化改性─—大豆蛋白在挤压过程中的物理、化学变化 |
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引用本文: | 陈莹,俞俊棠,沈蓓英,刘复光.蛋白质的挤压组织化改性─—大豆蛋白在挤压过程中的物理、化学变化[J].医学教育探索,1994(6). |
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作者姓名: | 陈莹 俞俊棠 沈蓓英 刘复光 |
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作者单位: | 华东理工大学生物化学工程系,无锡轻工业学院粮油工程系 |
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摘 要: | 将挤压过程用于蛋白质改性,使大豆浓缩蛋白经挤压组织化处理后,成为一种具有一定组织特性的功能蛋白质。由缓冲液浸出试验、聚丙烯酰胺凝胶电泳分析,并结合傅立叶变换红外差谱测试结果可知:大豆浓缩蛋白在挤压组织化过程中,发生了二硫键交换反应,但并未形成异肽键,蛋白质的相对分子质量也无变化。维持组织蛋白结构的主要空间构象力是二硫键和疏水相互作用。
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关 键 词: | 蛋白质 改性 大豆 挤压 |
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