| 葡萄糖醛酸内酯体系制备的褐藻胶凝胶特性的研究 |
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| 引用本文： | 许加超,卢伟丽,高昕,付晓婷,薛长湖. 葡萄糖醛酸内酯体系制备的褐藻胶凝胶特性的研究[J]. 中国海洋药物, 2010, 29(1) |
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| 作者姓名： | 许加超 卢伟丽 高昕 付晓婷 薛长湖 |
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| 作者单位： | 中国海洋大学; |
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| 基金项目： | 山东省科技攻关项目(No.2008GG1005008) |
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| 摘 要： | 目的建立葡萄糖醛酸内酯体系,制作褐藻酸钙凝胶食品。方法采用葡萄糖醛酸内酯体系缓慢释放钙离子。结果凝胶体系受钙离子、M/G以及葡萄糖醛酸内酯的量影响很大。随着钙离子浓度的增加,体系开始凝胶的时间逐渐缩短,贮藏模量(G′)、损耗模量(G″)、凝胶强度、复合黏度都逐渐增大;随着M/G的增加,G′、G″和凝胶强度都逐渐减少,而tanδ和凝胶时间逐渐增加;在褐藻酸钙凝胶形成过程中随着葡萄糖醛酸内酯的增加,凝胶点出现的时间逐渐缩短,对完全形成凝胶后的G′、G″和凝胶强度影响不大。结论葡萄糖醛酸内酯体系制备的褐藻胶凝胶结构比较均匀,对制作褐藻胶凝胶食品有利。
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| 关 键 词： | 葡萄糖醛酸内酯 M/G 褐藻胶凝胶 |
Study on alginate gel made in glucurolactonum system |
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| XU Jia-chao,LU Wei-li,GAO Xin,FU Xiao-ting,XUE Chang-hu. Study on alginate gel made in glucurolactonum system[J]. Chinese Journal of Marine Drugs, 2010, 29(1) |
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| Authors: | XU Jia-chao LU Wei-li GAO Xin FU Xiao-ting XUE Chang-hu |
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| Affiliation: | Ocean University of China;Qingdao 266003;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | glucurolactonum M/G alginate gel |
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