1989～1990年西德人食物与饮料中挥发性亚硝胺的平均每日摄入量

1989～1990年,德国癌症研究中心的研究者对264份食品及饮料中挥发性亚硝胺的含量进行了测定,并将结果与10年前的一个相似研究比较。所有食品与饮料购自海德堡的超级市场。食品在分析前采用标准方法制备(用过滤的自来水,不加香料)。 N-亚硝基二甲胺(NDMA)是最常检出的亚硝胺,共有80份样品检出NDMA,其中34份肉样有31份检出NDMA;17份鱼样、24份调味品的11份及24份啤酒中的10份也检出NDMA。NDMA含量最高的食品为鲜鱼或罐装鱼,奶酪、奶粉及扮状汤料中偶有痕量检出。检出的其它挥发性亚硝胺仅为N-亚硝基哌啶(NPIP)和N-亚硝基吡咯烷(NPYR),两者在调味品尤其是胡椒粉中含量较高。