| 性别对西门塔尔牛不同部位肉质特性影响的研究 |
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| 引用本文： | 胡常红,熊杰,王长里,叶治兵,崔繁荣,闫向民.性别对西门塔尔牛不同部位肉质特性影响的研究[J].国外畜牧学(草食家畜),2022(1). |
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| 作者姓名： | 胡常红 熊杰 王长里 叶治兵 崔繁荣 闫向民 |
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| 作者单位： | ;1.伊犁职业技术学院;2.巩留县畜牧兽医站;3.新疆畜牧科学院畜牧研究所 |
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| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区畜牧业发展资金项目(2021XJHN);国家现代农业产业技术体系资助项目(nycytx-37)。 |
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| 摘 要： | 为了分析评价性别对西门塔尔牛不同部位肉质差异化特征的影响。本实验选择同一营养条件下,24月龄健康西门塔尔牛进行屠宰,采集背最长肌、冈下肌、股二头肌三个部位,进行肉质性状(失水率、剪切力、蒸煮损失率、色度、pH)、营养品质(脂肪、蛋白质、水分、氨基酸)、安全性等方面的检测对比分析。结果表明:西门塔尔公牛与母牛的股二头肌剪切力值、亮度值差异显著(P<0.05),背最长肌失水率之间差异显著(P<0.05),冈下肌红色度值之间差异极显著(P<0.01),冈下肌脂肪含量之间差异显著(P<0.05);公牛与母牛EAA/TAA%、EAA/NEAA%差异不显著(P>0.05),鲜味和甜味氨基酸占总氨基酸含量达50.14%和48.70%;公牛背最长肌硬度、弹性、粘着性、咀嚼性指标数值均低于母牛,回复性指标数值高于母牛。说明24月龄西门塔尔母牛肉品肉质性状及食用品质均优于公牛,且肉品安全性达到绿色食品的生产要求。
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| 关 键 词： | 中国西门塔尔牛 部位 肉质特性 营养特点 安全性 |
Study on the Influence of Sex on Meat Quality Characteristics of Different Parts of Simmental Cattle |
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| HU Chang-hong,XIONG Jie,WANG Chang-li,YE Zhi-bing,CUI Fan-rong,YAN Xiang-min.Study on the Influence of Sex on Meat Quality Characteristics of Different Parts of Simmental Cattle[J].Grass-Feeding Livestock,2022(1). |
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| Authors: | HU Chang-hong XIONG Jie WANG Chang-li YE Zhi-bing CUI Fan-rong YAN Xiang-min |
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| Institution: | (Yili Vocational and Technical College,Yining 835200,China;Gongliu County Animal Husbandry and Veterinary Station,Gongliu,Xinjiang 835400,China;Institute of Research Livertock,Xinjiang Academy of Animal Sciences,Urumqi,830000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese Simmental cattle part meat characteristic nutritional characteristic safety |
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