HACCP原理在学校饮食卫生管理中的应用

为保障学生在校饮食卫生安全，通过危害分析，确定关键控制环节为：食堂食品采购、烹调加工、熟食容器餐盒洗刷消毒、分餐人员健康状况、副食品及饮用水卫生保证。针对关键环节，提出相关控制措施：从正规渠道采购食品，彻底加热食品，熟食容器餐盒每次使用前清洁消毒，从业人员健康，分餐前洗手消毒；学校饮用水严格消毒。