农村不同经营模式学校食堂膳食营养素供给量分析 |
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引用本文: | 娄昊,权月,梁利花,吴翠平,孙长青.农村不同经营模式学校食堂膳食营养素供给量分析[J].中国学校卫生,2014,35(11):1616-1618. |
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作者姓名: | 娄昊 权月 梁利花 吴翠平 孙长青 |
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作者单位: | 郑州大学公共卫生学院社会医学与卫生事业管理教研室,河南450001 |
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摘 要: | 了解农村学校不同经营模式食堂为学生提供的膳食营养素状况,为学校食堂的食品营养与安全管理提供依据.方法 抽取河南省南阳地区农村学校食堂12所,采用称重法记录1周内连续5d学校食堂每日食物消耗种类和数量,采用营养计算软件算出各种营养素的日人均供应量,结果与中国居民营养素推荐摄入量(RNI)进行比较.结果 农村地区寄宿制学校食堂膳食谷类供应比例为49%61%;畜禽肉、蛋及豆类供应比例为08%;水果、鱼虾及奶类供应量为00.24%.能量供应占推荐摄入量的比例为71%97%;蛋白质供应量均在RNI的80%以上;除维生素B1外,维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素A供应量普遍不足;钙、铁、锌的食堂日人均供应量均低于RNI的73%,钠供应量高于RNI(244% 360%).来源于动物性食物和豆类及其制品的蛋白质占蛋白质总量的5% 25%.结论 不同经营模式食堂所供应膳食结构均不完全合理,两种经营模式食堂蛋白质供应量充足,但优质蛋白不足,多数维生素和钙、铁、锌等矿物质供应不足.
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关 键 词: | 膳食 营养价值 农村卫生 学生 |
Food pattern and nutrients provided by two types of school canteens in rural boarding school |
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