| 贵州省牛肉干霉菌及酵母菌污染状况调查 |
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| 引用本文： | 周藜,张清,陈依江,汪思顺. 贵州省牛肉干霉菌及酵母菌污染状况调查[J]. 现代预防医学, 2011, 38(3): 439-440,443 |
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| 作者姓名： | 周藜 张清 陈依江 汪思顺 |
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| 作者单位： | 1. 贵州省疾病预防控制中心,贵阳,550004
2. 贵州省清镇市卫生局卫生监督所 |
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| 基金项目： | 贵州省疾病预防控制中心科研项目(2003-17) |
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| 摘 要： | [目的]了解贵州省牛肉干霉菌及酵母菌污染状况和污染环节。[方法]采集产自贵州省的牛肉干146份,按GB/T4789.15-2003方法对样品进行霉菌和酵母菌检验,霉菌的分离鉴定按文献方法进行。[结果]146份牛肉干样品中霉菌和酵母菌的污染率分别为45.89%和4.11%,污染最大值分别为850cfu/g和800cfu/g。原味、五香味和麻辣味牛肉干的霉菌污染率分别为28.57%、55.88%和66.67%。且污染以青霉属和黄曲霉为主。[结论]贵州省牛肉干酵母菌检出率低,霉菌污染较为普遍。辣椒粉、花椒粉、五香粉等调味料是造成调味牛肉干污染的主要原因。建议在牛肉干卫生标准中增加霉菌限量标准。
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| 关 键 词： | 霉菌 酵母菌 污染 牛肉干 |
INVESTIGTION ON YEAST AND MYCETE CONTAMINATION OF BEEF JERKY MADE IN GUIZHOU PROVINCE |
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| ZHOU Li,ZHANG Qing,CHEN Yi-jiang,et al.. INVESTIGTION ON YEAST AND MYCETE CONTAMINATION OF BEEF JERKY MADE IN GUIZHOU PROVINCE[J]. Modern Preventive Medicine, 2011, 38(3): 439-440,443 |
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| Authors: | ZHOU Li ZHANG Qing CHEN Yi-jiang et al. |
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| Affiliation: | ZHOU Li,ZHANG Qing,CHEN Yi-jiang,et al. (Guizhou Provincial Center for Disease Control and Prevention,Guiyang 550004,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Mold Yeast Contamination Beef jerky |
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