山药无硫加工的研究进展

山药是一种药食兼用的物品，营养丰富并且具有保健功效，深受消费者青睐。但是山药在加工过程中容易发生褐变，引起色泽、风味和质地的变化，传统的加工多用硫磺熏制，以达到防霉、防虫、防褐变的作用，可同时也带来了硫超标等一系列问题，因此，急需要研究山药无硫加工工艺。本文介绍了近年来山药无硫加工中的烘干法、热风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥、远红外真空干燥及喷雾干燥等加工技术的应用研究进展，指出了这些技术在山药加工中的优缺点和研究方向，旨在为山药无硫加工方法的深入研究提供参考。