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煮绿豆汤的秘诀
作者姓名:
田海元
作者单位:
中国农业大学食品学院
摘 要:
在烹调绿豆时,很多人会把绿豆的皮扔掉;在制作绿豆粉丝和绿豆沙时,传统做法也是去掉豆皮,把煮豆的水也扔掉。其实,绿豆的真正营养在它的皮。研究发现,绿豆皮里含有大量抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂苷等,还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙,以及大量的膳食纤维。为保证绿豆皮中的营养不丢失,在煮绿豆汤时应注意以下几点:
关 键 词:
绿豆汤
抗氧化成分
膳食纤维
绿豆皮
类黄酮
生物碱
香豆素
强心甙
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