| 蚕蛹的营养成分分析 |
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| 引用本文： | 王彦平,刘洁,吴予明,刘利娥,吕全军,吴拥军.蚕蛹的营养成分分析[J].郑州大学学报(医学版),2009,44(3). |
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| 作者姓名： | 王彦平 刘洁 吴予明 刘利娥 吕全军 吴拥军 |
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| 作者单位： | 1. 郑州大学公共卫生学院营养与食品卫生系,郑州,450001
2. 郑州大学公共卫生学院卫生化学与卫生检验学系,郑州,450001 |
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| 摘 要： | 目的:了解蚕蛹营养成分的含量和质量,为新资源食品的开发提供依据.方法:采用常压干燥法(105℃)测定蚕蛹水分含量,索氏提取法测定蚕蛹脂肪含量,全自动凯氏定氮仪测定蚕蛹蛋白质含量.反相高效液相色谱法测定蚕蛹氨基酸含量,原子吸收分光光度法测定蚕蛹金属元素含量,动力学电位法测定蚕蛹磷的含量.用氨基酸评分(AAS)、化学评分(cs)和必需氨基酸指数(EAAI)评价氨基酸质量,与常见动物性食品营养成分进行对比分析.结果:缫丝后干蚕蛹中水分占总质量的11.28%,粗脂肪、粗蛋白各占其干重的20.77%和70.69%,14种氨基酸总含量为59.68 me,/100 g,8种必需氨基酸含量占氨基酸总量的49.65%,必需氨基酸与非必需氨基酸含量(NEAA)的比值为0.99,并含有丰富的牛磺酸(2.14 mg/100 g).AAS和CS均显示蚕蛹第一、二限制氨基酸为亮氨酸和蛋氨酸,EAAI为111.14,蚕蛹中含有丰富的矿物元素,且含量高于常见动物性食品.结论:新资源食品蚕蛹是一种营养价值较高的资源,具有较高的开发利用价值.
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| 关 键 词： | 蚕蛹 营养成分 反相高效液相色谱法 |
Analysis of nutrition composition on silkworm pupa |
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| WANG Yanping
,
LIU Jie
,
WU Yuming
,
LIU Lie
,
LV Quanjun
,
WU Yongjun.Analysis of nutrition composition on silkworm pupa[J].Journal of Zhengzhou University: Med Sci,2009,44(3). |
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| Authors: | WANG Yanping LIU Jie WU Yuming LIU Lie LV Quanjun WU Yongjun |
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