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杂志ISSN号
咸肉不宜多食
作者姓名:
海涛
摘 要:
由于成肉是用盐腌制,使瘦肉中的一部分蛋白质变成氨基酸,故食之使人开胃,同时,由于食盐的渗透作用,使猪肉中的水分减少,营养素相对增加,而猪肉的一些细菌在盐的作用下死亡,从而使咸肉可以保存较长时间。但咸肉会被嗜盐菌污染,嗜盐菌中含有与
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