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| 咸肉不宜多食 | |
| 引用本文： | 海涛.咸肉不宜多食[J].食品与健康,1998(5). |
| 作者姓名： | 海涛 |
| 摘 要： | 由于成肉是用盐腌制,使瘦肉中的一部分蛋白质变成氨基酸,故食之使人开胃,同时,由于食盐的渗透作用,使猪肉中的水分减少,营养素相对增加,而猪肉的一些细菌在盐的作用下死亡,从而使咸肉可以保存较长时间。但咸肉会被嗜盐菌污染,嗜盐菌中含有与 |
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